Heyva mürəbbəsi heyvanın (heyva) uzun şəkrə qədər bişirilməsindən hazırlanır, tünd qırmızı olur və şərbət qoyulaşır. Azərbaycanda sevilən mürəbbədir, tez-tez görünən meyvə parçaları ilə.
Heyva mürəbbəsi nədir?
Heyva mürəbbəsi (heyva mürəbbəsi) heyvadan xam yeyilə bilməyən amma şəkrə bişirildikdə çəhrayı və ya qırmızı olan sərt, qızılı meyvələrdən hazırlanır. Meyvə qabığı soyulur, nüvəsi çıxarılır və uzun müddət şəkər şərbətində yumşayana və şərbət qoyulaşana qədər bişirilir. Mürəbbə tez-tez tünd qırmızıdır və parçalı və ya daha hamar ola bilər. Azərbaycanda ənənəvi mürəbbədir və çayla verilir.
Heyva mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla bir qaşıq yeyin və ya çörək üzərinə yayın. Ağ pendirlə də yaxşıdır. Dad yüngül turşluq və xüsusi heyva ətiri ilə şirindir. Toxuma yumşaq parçalar və ya qalın püre ola bilər.
Heyva mürəbbəsi qırmızı rəngi necə alır?
Xam heyva solğun sarıdır; uzun müddət şəkrə bişirildikdə meyvə və şərbət çəhrayı, sonra tünd qırmızı olur. Bu təbii reaksiyadır (almaların qaralmasına bənzər). Süni rəng lazım deyil uzun, yavaş bişirmə şəkrə heyva mürəbbəsinə xarakterik qırmızı rəng verir.
Tırtıllı kənar kəsik (Kəsmə)
Azərbaycan mürəbbə hazırlamada təqdimat yüksək qiymətləndirilir. Heyva mürəbbəsi hazırlayarkən sərt meyvə sadəcə təsadüfi bloklara doğranmır. Aşpazlar heyvanı gözəl, tırtıllı dilimlərə kəsmək üçün xüsusi tırtıllı bıçaq istifadə edir. Bu tırtıllı kənarlar qalın qırmızı şərbəti gözəl tutur və çay süfrəsində kiçik kristal qabda verildikdə inanılmaz zərif görünür.
Nüvə və toxum sirri
Usta aşpaz heyva nüvələrini və ya toxumlarını heç vaxt atmır. Toxumlar qoyulaşdırıcı kimi çıxış edən təbii pektinin fövqəladə yüksək miqdarını ehtiva edir. Daha vacibi, toxumları meyvə ilə birlikdə qaynatmaq intensiv yaqut-qırmızı rəngi buraxan sirr tetikleyicisidir. Tez-tez nüvələr və toxumlar kiçik keşə parçasına bağlanır və qaynar şərbətə batırılır, sonra bankları bağlamazdan əvvəl atılır.
